Vista l’importanza del vitigno che abbiamo scelto di coltivarci questa superficie non poteva che essere quella più vicina alla nostra cantina, potremmo chiamarlo un “sorvegliato speciale”.Il Legato èun vigneto di circa un ettaro su sui l’azienda, nel 2015, decide di investire per impiantare una varietà autoctona Toscana, il Mammolo. La scelta dell’appezzamento è dovuta alle caratteristiche del terreno, infatti a differenza di altri appezzamenti, questo ha un profilo mediamente profondo, con notevole presenza di frammenti rocciosi che permettono un buon drenaggio del suolo e li rende quindi ottimi in annate piovose nonostante il contenuto in argilla garantisca una buona ritenzione idrica se sfruttata al meglio attraverso lavorazioni del suolo. Leggermente alcalino, ben dotato di elementi ed in grado di donare spiccati sentori di frutto rosso e mantenere alta l’acidità dei vini per consentirne l’invecchiamento.
